КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЖИДКОГО ДЫМА
Уха ростовская
Время приготовления 50-60 минут.
Из рыбных костей и голов сварить и процедить бульон. В кипящий бульон ложим картофель с овощами,
нарезанными дольками. За 10-12 минут до окончания варки в бульон положить филе судака, а после
нарезанные дольками помидоры, специи и соль по вкусу. По окончании варки в уху добавить "жидкий
дым классический". Перед подачей уху можно посыпать зеленью укропа или петрушки
Для приготовления 2-х литров ухи потребуется 1 крупный судак (сазан, если нет судака), 3-4 картофелины,
1 луковица, 2 помидора, 0,5-1 столовые ложки жидкого дыма.
Рыба холодного копчения
Рыбу (сельдь, сазан, горбуша, лещь и т.д.) промыть, крупную отпотрошить, пересыпать солью. Соль взять
из расчета 20% от массы рыбы. Время засолки при температуре 6-7 градусов цельсия (в холодильнике)
для морской рыбы - 2-е суток, для речной и озерной - 7 суток.
Соленую рыбу промываем, при необходимости вымачиваем и вывешиваем на воздух для просушки на 2-3
часа. Подготовленную рыбу обмазать или окунуть в "коптильный дым": крупную на 3 минуты, рыбную
мелочь на 1 минуту, сазан распластованный на 1 сек, горбушу пластованную на 10 секунд. Рыбу подвесить
за хвост и вывесить для просушки (периодически отгонять котов). Через сутки рыба готова к
употреблению.
Курица на банке
Курицу бережно натереть солью, специями, обмазать снаружи и изнутри соусом (2 ст. ложки майонеза, 2-3
зубчика давленного чеснока, 1-2 ст. ложки жидкого дыма классического - всё тщательно размешать),
надеть на подходящую банку, налив в неё немного горячей воды с 2-4 ложками жидкого дыма
классического. Поставить на лист и выпекать в разогретой духовке при температуре 250 градусов в
течении 1-1,5 часов в зависимости от величины курицы. Во время приготовления курицу поливать соком с
протвиня. Перед подачей на стол курицу разрезать на куски и положить на блюдо или поднос,
облагородив веточками петрушки или листами салата. На гарнир можно подать печеные яблоки. Отдельно
подать зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
Рыба горячего копчения
Рыбу(сельдь, скумбрию и др) натереть солью, обмазать или окунуть на одну секунду в коптильный дым и
запекать в жарочном шкафу при температуре 205 градусов в течение 15-20 минут (взависимости от видов
рыб)
Сосиски гриль
Для придания золотистой корочки и аромата костра на поверхность сосисок пшикаем гриль-дым из
расчета 4-6 доз (пшиков) на 1 сосиску и жарим в духовке, микроволновой печи или аэрогриле до
готовности.
Копченое сало
Свежее сало (3 кг) разрезать на куски и залить подготовленным рассолом. Для приготовления рассола 2
литра воды смешать с 0,5 кг соли и 100 мл "коптильного дыма". Сало выдержать в рассоле неделю,
вывесить для просушки. Через два дня сало готово. Сало храните в надежном месте, чтобы никто не
украл, а лучше перепрячьте его.
Птица копченая
Потрошеную птицу (курицу, утку, гуся, страуса и т.д.) натереть солью (из расчета 0,5 ч.л. соли на 400 гр
мякоти) и оставить в одиночестве для просолки на 1 час. Подготовленную птицу обмазать или окунуть на
1-2 секунды в коптильный дым и поставить в духовку при температуре 175 градусов на 45-60 минут. Через
15 минут с начала приготовления можно сбрызнуть птицу еще раз.
Курочка-гриль
Курицу нежно моем, разрезаем вдоль по хребту, натираем солью, перцем и оставляем на 30-40 минут.
Равномерно наносим на курицу жидкий дым классический (30-40 гр на килограмм мяса) и ставим в
жарочный шкаф при температуре 175 градусов на 40-60 минут взависимости от размеров птицы.
|